自家制面条
来源:美味食谱馆 2.04W
自家制面条健康,简单,无添加,有劲道,爽滑。面条的劲道与爽滑与鸡蛋及水份的比例有关,纯鸡蛋不加水,面条劲道,加了水的鸡蛋面爽滑。#殿下之面点#
用料
高筋面粉 | 300g |
鸡蛋 | 3只 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
自家制面条的做法
面粉加盐拌匀,加入鸡蛋,用筷子搅拌成絮状。
用手抓匀面粉,按面粉的吸水量相应加少量的水,揉成团,感觉面团不粘手,柔软,盖湿布放置20分钟,让面粉充分吸收水份。用手再次按揉,表面相对光滑,湿布盖着醒大约一小时。按我的经验,每一百克面粉增加一只鸡蛋,再增加很少量的水。
一小时后取出面团,撒手粉,将面团再次揉压至光滑。分三等份,用压面机从厚档开始压面,一开始反复折叠,最厚档多次压面,直到面团出来光滑,再逐层收压。压到自己喜欢的厚度。如没压面机可以用杆杖按压。
每次压面都注意撒上手粉,避免面皮黏住。上压面机出面条,或者按自己喜欢粗细手切。
面条制成后均匀撒上粉,摊开,自然风干。可放冰箱保存一周。
小贴士
面团醒至表面光滑再揉压,越揉压的时间越长,面条更劲道。
一开始压面一定要从最厚档来回压,压出来折叠后再压,压至面团光滑后再缩小厚度。
面条一定要风干再放入冰箱,要不然第二天会黏成一团。