老北京酸梅汤(b站周晓楠的方子)
来源:美味食谱馆 3.15W
我试过非常多方子,这是我目前为止觉得最好的一个。
这个方子味道比较像九龙斋,但是比九龙斋柔和一些(也没有那么甜)。
下厨房没有,为了自用方便转了过来,侵删。
材料推荐直接去同仁堂称
用料
乌梅(不要错称成醋乌梅) | 25克 |
山楂 | 30克 |
乌枣 | 25克 |
陈皮(买的是同仁堂贵的那一档) | 4克 |
甘草 | 2克 |
红豆蔻(不要捣碎) | 1克 |
干桂花 | 3克 |
黄冰糖 | 100-120克 |
盐(原方没有,可不加) | 0.5克 |
老北京酸梅汤(b站周晓楠的方子)的做法
除了干桂花、盐、糖外,其他材料冲洗后放入砂锅后加入1500ml纯净水浸泡两小时以上
大火烧开后转小火煮40分钟,倒入放好盐跟糖的大碗中。
砂锅里再次加入600毫升水,大火转中火熬20分钟,熬好的水继续倒入刚才的大碗中。
水温低于80度后加入干桂花(我其实这里放了腌好的干桂花蜂蜜20g),放凉后冷藏。