不腥不腻的醇香白猪油

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我可以很负责任的告诉你，这种熬猪油方法，是最大的出油量了。

要熬出最大出油量，浓香，脂白的烘焙猪油，却也是需要一些小技巧的。

注意事项:
1——全程注意溅油，安全第一，虽然这样切小粒基本不会溅油，但还是需要注意一下
2.——期间需要搅拌，是为了防止粘锅并保持油渣出油状态的一致。
3. ——油渣不要榨到焦黄，榨至微黄状态就要注意了，接近金黄即刻关火捞出。(微黄也可捞出，油渣嫩油更白，出油少一点)
4. ——烘焙用猪油，千万不要放盐或者糖。其他用随意，假如你买的是藏香猪猪板油或者黑猪板油，那么除了清水以外的其他辅料都不需要，品质好的板油无腥味。
5.——白酒用高度浓香型白酒。

用料

新鲜猪板油大约 2斤	1500克
柠檬片	4片
姜片	4片
浓香型高度白酒	30克
清水	750克

不腥不腻的醇香白猪油的做法

1.这是超市的最普通猪板油，猪油挑选白润新鲜的猪板油，猪板油剥开冲洗一下，切成1-1.5cm均匀大小的小丁。
2 . 切小粒是为了更快出油获得更白净的猪油，并且熬油过程中容易出油不易爆油。
3. 入锅，加入清水，加30克浓香型白酒，两四片柠檬，两四片老姜(不喜欢姜味的可以不加或者少加，其实熬熟了是没有酒味和姜味的，只是用来去腥的)。
4. 旺火煮开，期间兜底捅几次，以防后期粘锅。
5. 煮开后继续大火煮至冒大泡泡，也就是开始出油状态后转中小火（出油刚刚开始时，会冒出密密麻麻的大泡泡）。
6. 中间开始大量冒大一点泡泡时改为小火。
7. 已经到达完全出油状态，此时用勺子开始捞出部分清油，放入另一个无水的盆中或者锅中。
8. 大量的油已经捞的差不多了，继续小火熬制，并且用锅铲向下压油渣，促使快速出油。
9. 等到油渣接近微金黄立马关火，用漏勺捞出，用铲子接着按压，沥出多余油份。
10. 熬好的油渣稍微冷却后，丢入硅胶滤布中，不烫手的时候把剩余的油全部挤出来，会挤出很多哦。油渣吃饺子什么的拌馅还是可以用的。
11. 另外中途捞油的时候可能会混入一些油渣，也不要紧，细小的油渣碎会很快沉淀定底，用过滤网虑一下即可(或者稍等片刻，碎沫沉底时轻轻倒出上面的清油，底下的再过滤)。
12. 刚刚熬好的猪油是淡金黄透明色，仔细闻闻带一点香味。（我这次超市买的板油一共1500克，熬出了1250克，油渣70克。这是我能渣出的最大出油量了）
13.猪油基本晾凉后装保鲜盒
14. 彻底凉了以后，放入冷藏室，冷藏24小时以后就是纯白效果了，此时再闻，香味沁人心脾，白酒，柠檬，姜片都可以去腥提香。——好啦，大家桃酥，蛋黄酥……赶紧做起来吧，这样香浓的纯品猪油会为你的杰作增香添彩噢。
这个是藏香猪的板油，特别特别的润透，玉脂一般，这种板油不腥，熬的时候不用加姜，柠檬和白酒，加清水熬就行。