全麦中种➕波兰种咸蛋黄卷
来源：美味食谱馆 1.75W
全麦粉健康而且有独特麦香
但处理不好就容易口感粗糙 所以研究各种各样的种面团来控制口感 我一般喜欢300g面粉里面100g全麦粉的比例
这个配方是自己乱做的 超好吃
用料
| 波兰种 | |
| 水 | 50克 |
| 全麦面粉 | 50 |
| 中种 | |
| 乳清 | 80 |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 全麦面粉 | 70 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团 | 克 |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 鲜酵母 | 10 |
| 糖 | 20克 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 10克 |
| 乳清 | 35 |
| 馅料 | |
| 咸鸭蛋黄 | 3个 |
| 奶粉 | 20克 |
| 木糖醇（白糖） | 15克 |
| 牛奶 | 5克 |
全麦中种➕波兰种咸蛋黄卷的做法
波兰种和中种提前一晚做好放冰箱
第二天拿出来加入主面团的材料进厨师机搜出手套膜（油盐后放）
一发30分钟 至两倍大（鲜酵母会快一点 干酵母时间可能要50分钟
分成六份 排气滚圆 松弛15分钟 趁这个时间把馅料的原料全部混合在一起，用蛋抽搅拌成糊状
忘了拍照了，用这个步骤整形
![全麦中种➕波兰种咸蛋黄卷的做法步骤图 第2张]( "全麦中种➕波兰种咸蛋黄卷的做法步骤图 第2张")
二发到1.5倍大（注意保湿
预热烤箱170度。表面撒粉划一刀 170度上下火15分钟即可
我很丑但是我很好吃
![全麦中种➕波兰种咸蛋黄卷的做法步骤图 第3张]( "全麦中种➕波兰种咸蛋黄卷的做法步骤图 第3张")
漂亮的切面
![全麦中种➕波兰种咸蛋黄卷的做法步骤图 第4张]( "全麦中种➕波兰种咸蛋黄卷的做法步骤图 第4张")
真的很好吃
![全麦中种➕波兰种咸蛋黄卷的做法步骤图 第5张]( "全麦中种➕波兰种咸蛋黄卷的做法步骤图 第5张")
快试一下
小贴士
乳清是我做希腊酸奶过滤出来的 放在冰箱0度随时做面包（夏天最好都用冰液体）
馅料不是很甜 我自己不喜欢太甜的 喜甜的自己加糖哈
这个面包想要蓬松分层 整形的步骤手法很重要 而且不要卷太紧会比较好吃
