成都味儿的泡椒泡菜素鱼

家的温度在厨房
最能安抚我们不安感和低落情绪的是家里的饭菜
记得小时候放学回家第一件事就是进厨房，看到刚刚起锅的菜，不管烫不烫手，抓着就往嘴里放，一天的劳累最后都是在饭桌上，就着美味的菜吃上两碗饭后被抛在九霄云外😁

这道菜传承自妈妈，酸菜和泡辣椒也是妈妈亲自泡的，说起我家这个泡菜水还是源自爸爸妈妈结婚的时候，至今半个世纪了（一不小心曝光了自己的年龄😅其实偶还年轻啦，因为是家里最小的那个😛）
曾经有位米其林大厨到访成都，在品尝到我家泡菜时，问可不可以卖给他，结果我大方的送给了他。

酸菜又名泡菜，在四川几乎家家都有，并且各自有各自的秘方及窍门儿！

酸菜中含有很多的膳食纤维、有机酸、蛋白质、氨基酸以及一些矿物质。酸菜口味咸酸，有开胃健食、润肠通便、杀菌抗炎、促进消化的效果。

用料  

成都味儿的泡椒泡菜素鱼的做法  

1. 准备好食材

2. 素鲶肚切片，泡椒、酸菜、姜、蒜、葱都切碎

3. 锅里倒入油烧热放入花椒爆出香味

4. 依次放入姜末、蒜末、泡椒末，炒出香味

5. 再放入酸菜继续炒香

6. 倒入清水烧沸汤加素鲶肚，慢慢熬

7. 再次沸腾放入生抽调味上色

8. 放入少许醋

9. 放入少许砂糖

10. 放入少许胡椒粉调味

11. 煮至素鲶肚入味后，水芡粉淋入，汤汁浓稠即可。

12. 装盘撒点葱花，好看又好吃

13. 还可以摆盘熬造型，旁边配点面条绝对赛过法国菜😜

小贴士

这道菜的精髓在于酸菜
剩余的汤汁第二天配面条吃，那美味是更胜一筹！