蒜爆肉

用料  

蒜爆肉的做法  

1. 香葱切3厘米段、姜切片。
   大蒜切成片，冲水，焯水，焯水为了炸的酥脆。
   油温中小火慢炸至炸干。
   捞出后用吸油纸吸干油分。

2. 里脊肉，改刀切片，稍微大一点，洗净控水
   加入1g盐，一勺料酒，抓匀。
   倒入2勺清水使其鲜嫩，充分抓入吸收到肉中。
   加入1个蛋清抓匀。
   加入少许1勺干淀粉抓匀。
   再倒入1/3勺老抽、1/3勺生抽、1勺植物油抓匀。
   研制20分钟

3. 油3成热后，下入肉。
   尽快打开，炒至断生后，再炒一会儿，使其干松一点。然后出锅备用，控油。

4. 国内留少许油，3成热。下入香葱段，稍微翻炒，油冒泡之后，加入1勺料酒，1勺耗油、1勺清水、1勺酱油，2克糖，搅匀。

5. 下入之前备好的肉，翻炒使其入味。
   最后下入3/4蒜片，稍微翻炒，出香味，出锅。
   出锅后加入其余蒜片。

小贴士

1.炸蒜片要温油慢炸，逼出水气。
1.肉片煸炒的干松一些，稍微过一点，稍微干一点。保证口感
2.蒜片最后放。