蒜爆蛏子

蒜蓉豆豉爆炒蛏子，广东宵夜一大爱。休渔期结束，市场30一斤有找，不是蛏子王，养了一夏，一般体型的也很肥，盛夏最爽下酒菜。

用料  

蒜爆蛏子的做法  

1. 活蛏子。买回来用水冲干净。如果是蛏子王要膛肠，对半剪开，最里面那圈灰黑色腮状的摘掉重新。一般蛏子就不用膛了，没多少腮和肠子。洗干净。

2. 蒜和葱切末，姜切片。豆豉用水泡5分钟，用手搓动掉表皮灰白色薄皮，流动水冲洗掉。热锅冷油，油开始冒鱼眼大小气泡，扔姜片蒜米豆豉，翻炒，爆香。

3. 倒入洗好的蛏子，中大火快速爆炒，大约50秒。倒入花雕、美味鲜酱油、蚝油、生粉、纯净水、太古白砂糖混合的芡。大火翻炒15秒（疫情期间炒熟点），最后倒入葱末，再大火爆炒10秒。关火上碟。

4. 光盘，鲜甜肥美，农历七月的蛏子，盛夏，开瓶1664。

小贴士

所有贝壳类海产都不要炒或者水灼太久，否则肉缩水严重。