青梅的杀青与青梅制品

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青梅自古就备受关注，在李时珍的《本草纲目》中有明确记载：“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气。味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病。
青梅营养丰富，富含大量的有机酸、维生素、矿物质等，是一种典型的生理碱性果品，可调节人体的酸碱度，同时具有生津止渴、健脾消食、消炎止泻、消除疲劳、减缓衰老等功效。
梅乡的朋友只知道做青梅酒与青梅酱，其实众多青梅制品中，我最喜欢的还是脆梅与青梅醋，朋友需要留个菜谱。

用料

青梅	2000克
粗盐	200克
原浆米醋	2瓶
黄冰糖	4斤
容器	若干

青梅的杀青与青梅制品的做法

青梅季，朋友每年都会送来一框自家产的青梅，青梅直接食用口感非常酸涩，故需通过杀青去除青梅表皮的涩味
青梅洗净，沥干水分
与其在盆中盐搓青梅，不如将青梅装入食品袋，撒上盐，轻松翻动食品袋，将青梅与盐翻拌均匀
看每一粒青梅表面均匀地粘上了一层盐（用粗盐，细盐很快会化），这样可避免因盐搓使青梅表面产生斑斑点点，影响美观
腌制2小时后，青梅会出水，大部分盐会化
加水没过青梅，继续用盐水浸泡
盐水浸泡十几个小时后，青梅变黄
用牙签轻轻一挑即可挑去青梅内蒂（浸泡后的青梅更容易去内蒂，青梅一定要去蒂，青梅蒂与涩味有很大关系）
继续用流动水浸泡青梅一晚，将盐味泡淡（用多久时间的泡盐水就该用多久时间的泡清水）
凉干水分，至此青梅杀青完成，这个过程大约需两天时间，这样的青梅基本没有涩味，然后可做自己想做的青梅制品。
材料准备：干净无水无油玻璃瓶、青梅、原浆米醋、黄冰糖，准备做脆梅与青梅醋
大块头的黄冰糖需敲碎后使用，选用黄冰糖的目的是糖化后色泽金黄亮丽
用锤子给每一个青梅敲个裂口
很多人的做法是给青梅扎孔，个人觉得用锤子直接将青梅敲一下，利用巧劲，让其裂而不碎，更容易出味，且吃起来方更很多（泡酒时须选用完整的青梅除外）
青梅、糖按1:1比例，一层青梅一层糖装入，4斤青梅，用1升装的瓶装了5瓶
买醋时注意一下酿造醋与兑勾醋，从醋的原料配料中可见一斑
选用色泽金黄的原浆米醋，醋、糖、青梅的比例一般为1:1:1
4斤青梅做成3瓶醋泡青梅与2瓶糖渍青梅
只经过一个晚上，大部分糖已化
3天时的样子
青梅会发酵，注意一下排气，同时拧紧瓶盖，晃动几下，让底部的糖充分摇匀溶解，只需6天就可以吃到脆脆的糖渍青梅了
相比糖渍青梅，醋泡青梅时间需稍长点，2周左右就可以吃到酸酸甜甜的脆梅了。
同是脆梅，比较一下醋泡青梅与糖渍青梅，糖渍青梅会皱皮、以甜为主。醋泡青梅饱满，更具酸甜味及淡淡的醋味，更加爽脆，感觉醋泡青梅更胜一筹。
腌制好的青梅需密封冷藏，继续发酵会失去爽脆的口感
留个心眼，制醋泡青梅时的醋瓶别扔了，用来装青梅醋或青梅露（糖渍青梅后产生的液体）是极好的。
无论是青梅醋还是青梅露，加凉白开兑勾喝，是炎炎夏日清凉解暑、生津止渴的上佳饮品
青梅醋饮品，给麻友们品尝，酸甜清香，带着一缕淡淡的醋味，好喝极了。
一粒青梅，源力无限，连冲三次，酸甜依旧，不带一丝涩味
青梅酒：果酒的一种，一般按青梅、酒、糖1:1:0.5比例泡制。
酒选择50度以上酒清香型白酒或朗姆酒比较适合，度数过低的酒浸泡青梅后度数会进一步降低，不利于存放。
糖选择黄冰糖为佳，因黄冰糖泡出来的青梅酒颜色更金黄更鲜艳。
酿造时间建议至少六个月，浸泡时间越长，青梅果酒味越浓郁
青梅酱：青梅蒸熟去核，按青梅与糖1:1的比例熬制，即成青梅酱。拌酱、抹吐司、淋烤鸭、浇牛排等等，别有风味
这是去年先生动手做的青梅果脯，脆梅与果脯，我选择脆梅
用青梅醋或青梅露来做凉拌菜、糖醋菜等，一个字“绝”。
青梅即将下市，感兴趣的朋友，不妨留下瓶青梅醋，融合青梅清香的酸甜醋味，助你调出一道道妙味纷呈的佳肴。