什锦炒年糕条

年糕乃是我们台州人最爱的主食之一，每年春节家家户户都会提前一两个月做很多年糕吃，我们这里有整条的，还有手撕的（不用切直接用手撕成长条切小段）还有就是每天早上都会有嵌糕当早点，我们这里的年糕都是现做现卖现吃的，很新鲜又劲道。嵌糕就是有很多馅料事先炒好，把喜欢吃的馅料包进年糕里再加上卤肉和汤汁，还有荷包蛋和油条，猪皮，香肠或者卤大肠……

用料  

什锦炒年糕条的做法  

1. 首先把食材都洗净，切成自己喜欢的模样，我一般都切片比较省事，但炒米面就要刨成丝容易入味好熟。准备完毕，放猪油先把鸡蛋摊熟弄散盛起来备用。

2. 锅里再放猪油先把口蘑过油炒一下，再放胡萝卜慢慢炒至半生，然后再放鱿鱼和小白虾（因为鱿鱼过油后会变得比较硬，这样炒最后还能保持点硬度适中）放入茭白和卷心菜还有细盐继续煸炒，过程中倒入料酒，料酒差不多蒸发后，先把切成条的年糕用水淋一下（防止粘锅，我用的是铁锅，这样减少粘锅的几率）抖干水份倒入锅里煸炒至熟最后放芹菜和绿豆芽，这是我们这里都这样炒糕炒面的顺序，绿豆芽好熟，颠几下翻炒几下就熟了，然后把之前摊好的鸡蛋丢进去拌均匀，最后放蚝精（这个挺贵的，我买的是孕妇可以实用的蚝精比较贵一点，还有一款便宜点也很好吃，这是我偶尔在某宝上看到买来尝试发现很鲜美，好货要看它的配料表是什么做的，第一个就是生蚝，果断买了没有踩雷和失望，放一丢丢就很好吃很鲜）好了开吃啦！

小贴士

该说不说，用猪油炒至的任何食物都特别香又好吃，那种味道很独特，我一般用食用油和猪油各一半一半混着炒，就是加一起炒菜。在你炒至过程中如果干巴巴的少油，最好再加点猪油进去润润锅就不会粘锅或煳巴了，一定要文火慢慢炒，不然粘锅的几率很大，还有就是年糕下锅炒的时候一定要淋水再控水放入，不然干巴巴的一入铁锅就粘的锅边到处都是，不粘锅就不用淋了，再干也不会粘哈哈。还有炒的食物最好用细盐，不然粗盐不好融化就会不好了……