凉皮（需洗面）

没好好拍照，先记录一下吧
醒面俩小时，还要洗面，确实费功夫，但面皮确实劲道、透亮。

用料  

凉皮（需洗面）的做法  

1. 水加盐加面粉和玉米淀粉，揉成团，醒发1小时，面团揉光滑，继续醒发1小时。

2. 取出面团放入一盆水中洗面，洗好面筋后，将面粉水沉淀4小时以上（我是放冰箱沉淀了一夜）。面筋和泡打粉揉均匀。

3. 面粉水沉淀好后，倒出上面的清水，尽量倒干净一些（少于一节指关节），因为水少了还可以加水，水多了又要沉淀。

4. 剩余面粉水搅拌均匀，取大锅烧一锅开水。披萨盘刷适量香油，用汤勺舀一勺半面粉水倒入披萨盘里，旋转均匀，将披萨盘放入开水锅里，盖上锅盖，一分钟后，能看到凉皮起大泡，取出披萨盘放入凉水盆里，用手取出成型的凉皮。

5. 面筋用手拉平整些，不要成团，放入盘里，上锅蒸，上汽后20分钟。

6. 佐料：1、大蒜水：取小汤锅，装4分之一锅水，放入1粒八角、半克花椒，煮开三分钟。2瓣蒜粒切成蒜末放入碗中，加4克盐和1克香油，再倒入煮好的大料水（不要里面的八角和花椒），搅拌均匀。2、香醋：30克醋里加入1克白糖，和适量白开水，搅拌均匀。

7. 切凉皮和面筋，加入大蒜水、香醋、油泼辣子，黄瓜丝。

小贴士

1、加入少量玉米淀粉会更透亮
2、面粉水沉淀好后，要把上面的清水倒的干净些。更方便调整面糊浓稠度。
3、蒸好的凉皮如果发黏，说明水多了，如果开裂，说明水少了。所以蒸凉皮途中根据情况调整。
4、蒸凉皮时要盖锅盖，才会起泡。最好用玻璃锅盖便于观察。
5、每次倒面粉水时，披萨盘都要刷一次香油。