手工揉面,十五分钟面团变套套
来源:美味食谱馆 1.96W
刚开始手工揉面的时候,那个恐怖啊,手全沾满面团,没办法透气的感觉,后来不甘心啊,就查看各种方法,综合自己的经验,慢慢地揉多几次,后来有了自己的技巧,十五分钟面团变套套不是梦,零失败,不费力,不费时,试多几次,肯定可以吃上自己做的柔软的面包。这个是各种面包的方子,量比较少一点,但是第一次做这个量是最好的,就算失败了也不浪费,如果多做分量X3即可。如果是做普通的面包和馒头也是同样的步骤只是不同的方子而已,馒头这些是不用黄油的,随时可以在家拿材料做,方子可以随便在网上搜索到。这个方子做红豆沙毛毛虫,肠仔包都非常好吃!!!
用料
高筋面粉 | 120g |
低筋面粉 | 30g |
燕子酵母 | 4g |
白砂糖 | 25g |
盐 | 2g |
鸡蛋液 | 15g |
奶粉 | 6g |
水/牛奶 | 80g |
黄油 | 15g |
手工揉面,十五分钟面团变套套的做法
把所有面团材料除了黄油之外放进盘子里,用硅胶刮刀搅拌均匀成絮状,然后用手把面粉全部合拢成团,一开始是比较粘手的,不要紧张,继续进行,会有奇迹喔
我没有拍到视频,姐妹们脑补一下,总得来说揉面就是像洗衣服一样,左唰唰右搓搓上捏捏下揉揉,然后还可以像拉面师傅一样,连甩带摔的,大概十分钟就差不多这样子了。
PS:这个是我紫薯,南瓜,普通面团的三个做法,方子可以问我哈,也可以看我的菜谱,各种面团都要揉到三光:手光,盘光,面光,的状态。。
然后加入黄油继续揉至扩展阶段,
十五分钟后就变成套套了,老公好恶心,说以后不用买套了。。。嘿嘿。。
面团揉出膜之后就是发酵的问题啦,不要着急,要是没有烤箱发酵直接室温28°发酵一个小时也是可以的,(发酵到2.5倍大)拿出来用手插一下不会回缩不会塌陷,面团成蜂窝状就可以了。
手套膜
手套膜
手套膜
手套膜,弹性大
小贴士
只要有恒心,面团揉成套,加油!