剁椒鱼头(新派湘菜版)
来源:美味食谱馆 3.08W
剁椒鱼头的魅力在于鱼头的鲜美配上剁椒的醇香。
这个版本的剁椒鱼头,做法简单,少油少盐,属于怕胖星人的无负担美食。
用料
胖头鱼鱼头 | 1个(3斤左右) |
姜 | 8片 |
调料 | |
湖南剁椒 | 3勺 |
蒜瓣 | 4瓣(剁蒜末) |
姜末 | 10克 |
香菜 | 1根 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 3克 |
香油(芝麻油) | 半勺 |
香菜 | 1根 |
小葱 | 2根 |
剁椒鱼头(新派湘菜版)的做法
1、鱼头刮鳞、祛鳃、洗净。
2、鱼头放入8片生姜,水烧开后,下锅中火蒸10分钟(注意中火蒸,火太大容易破皮)。
3、蒸鱼的同时制作炒料。
热锅放油,爆炒姜末、蒜末,放入剁椒翻炒,最后加入生抽、香油、糖调味。出锅备用。4、鱼头蒸十分钟后出锅,把盘子内的汤水倒掉。在鱼头上铺上炒好的剁辣椒料。水开后中火蒸5分钟。
5、出锅,撒上小葱、香菜。烧一烧热油,淋在香菜上。
大功告成,开始享用吧
小贴士
本方选的鱼头个头比较大,最好用蒸箱或者大锅蒸煮,如家里没有那么大的锅,可以将鱼头斩小块,同样做法,一样美味。
本方的剁椒用量是以湖南泉友牌剁椒的咸度做参考的,大家可根据自己的剁辣椒的咸度和喜辣程度调整用量。