东北百年老菜——松塌肉片

这是我无意间在我爸的老菜谱里面翻到的一道菜，可以说这道菜承载了哈尔滨人上个世纪的记忆中的味道，现如今在哈尔滨的餐厅中却已难觅踪影。这道菜本名叫松（火+塌的右半边）肉片，后来在摆盘上有了个新思路——把炸好的菱形片的肉片搭成塔型，有了宝塔之意，于是又有了松塔肉片的名称，更有甚者还在其中加入松子，愣是在“松”字上面也做了文章。我以为，“松塌”之“松”应体现在酥松之意上，而“塌”自然也与“锅塌”不无关系。这道菜正是这样，入口酥松，又间具甜酸，下饭很合适。
      这道菜本应选用猪里脊肉，切成象眼片，家里面只有鸡胸肉，也就凑合用了。创意性的在料汁里面又加入了泰国的甜辣酱色泽红亮，融入了一丝菠萝的香气，也算是老菜新做兼并异域风情 (-^〇^-)

用料  

东北百年老菜——松塌肉片的做法  

1. 肉切大片，少许盐，味精，料酒，胡椒粉抓匀味底口；葱姜切丝，蒜切片，香菜切段，辣椒切小菱形块备用

2. 淀粉面粉一比一拌匀，肉片铺在干粉上，正反两面蘸匀（一次多蘸几片，如果盘子足够大就把所有的肉片都沾好干粉，那样会方便的多）。油锅备油加热

3. 鸡蛋打散，沾好干粉的肉片逐片蘸到蛋液里裹一圈下到油锅里，油温不要高，中小火四成热即可。炸至金黄色捞出，都炸好以后大火烧油，六成热下锅复炸，为的是让肉片有统一的温度

4. 锅里留少许底油，油不要多，不然会腻，葱姜蒜炝锅，下半手勺糖，半手勺米醋，可加少许陈醋提色提香，适量的盐（正常炒菜的量，不要因为是甜酸口的东西就不放盐或者是减量），少许味精，一小勺甜辣酱开大火，糖化了锅里面汤汁起大泡的时候离火，下香菜点少许香油，将糖醋汁浇在炸好的肉片上即成。注意这是一道浇汁菜，如果喜欢把肉片放到锅里炒也不是不可以。

小贴士

第一遍炸肉片的时候油温不要高，会糊，影响色泽，另外剩下的蛋液可以在第一遍炸好肉片以后边搅锅边细流倒入锅中捞出垫底，做到不浪费的选择