米曲腐乳4个月

总结了一下这次腐乳制作过程。豆腐晒（烤）到含水率45%左右。配置的米曲浆过后，只算全部的水和豆腐干物质。含水率刚好恢复70%-80%左右。刚好淹没豆腐块。开始还是放冰箱里面。等它融合一段时间再说。

用料  

米曲腐乳4个月的做法  

1. 豆腐块在饱和盐水中煮2分钟，暴晒两天。

2. 直到表面干硬。

3. 形成硬壳。

4. 里面有水分

5. 米曲82克，加水82克，料理机打成糊。

6. 豆腐码放整齐，倒入米曲糊。

7. 表面倒入盐。

8. 30°米烧酒灌满。密封。

9. 4个月以上。软糯鲜甜。

10. 酱香浓郁。