花式溶豆

做溶豆老消泡？没关系，做花式溶豆吧！

用料  

花式溶豆的做法  

1. 分离蛋清蛋黄。冷冻蛋清5-10min，再冷冻一些冰水。蛋黄要常温保存。由于蛋清容易消泡，期间准备其余材料，铺好烤盘，将裱花袋裱花嘴放置于高杯中。将香蕉用搅拌棒打泥用滤网过滤。 由于香蕉变色，照片我就不放啦，但是味道很好！

2. 分三次打发蛋清，硬性打发，期间加入糖和玉米淀粉。如果蛋清取出后完全变成冰块，可以将打蛋盆放在煤气上距离火源十几厘米高度，加热几秒，保持表面松动的浮冰状态是最佳的。由于天气炎热，最好隔冰水打发。烤箱预热100度。

3. 加入炼乳或者奶粉。肯定会有些消泡的。所以蛋清要打得硬一些。加入炼乳后再继续低速打发一小会。

4. 将2/3蛋清迅速放入裱花袋，挤出花型外圈。另外1/3蛋清混合香蕉泥放入裱花袋挤出香蕉溶豆。这个量总共可以烤一盘半，335*350的烤盘。第一盘挤完先放入烤箱上层，再挤第二盘。第二盘挤完放上层，将第一盘换到下层。每20min换一次。100度烤约1h

5. 烤蛋清的前20min打发蛋黄。提前准备一盆温热的水。由于蛋黄才3个较少，不要放入平底打蛋盆。可以放入底部小比较高的杯子，我用的是果汁搅拌棒搭配的杯子，打蛋器可以只装一根棒打发蛋黄糊。打到画8字不消失，加入糖，奶粉或炼乳，低速打一小会。

6. 将蛋黄糊装入裱花袋，取出底下一盘蛋清，在花朵中心挤入蛋黄糊，放入上层烘烤。同样的方式再挤一盘换到下层。此后每隔20min上下互换。由于蛋黄糊比较容易熟。可以先烤蛋清。一定要将蛋黄糊和四周蛋清都连上，不要有空隙，以免取下花朵时分体。

7. 烤熟的标准就是花朵可以轻松取下。