巧克力转印进阶

相关教程：
巧克力转印基础
 基础篇适合较简单的图案。
此进阶篇适合较复杂的图案。
奶油霜转印技巧


写给自己。
大神们都是高冷滴，问问题都是爱理不理滴。当然，人家要开班赚钱的呀，都说清楚了谁还去花钱上课呢？
万事不求人，自己琢磨+实践吧。现在资讯发达，海量信息流，认真地边学边做边思考就能做好。

所用工具：
A4板夹
papier cuisson烘焙纸(油纸)
＊＊＊必须用油纸，pet透明片不行
Martol勾线笔：000号00号0号1号2号
调色用白瓷盘
带温控的奶酪火锅炉
长尾夹
牙签
棉签
小奶锅
小号硅胶刮刀
小号裱花袋
塑料刮板
剪刀

用料  

巧克力转印进阶的做法  

1. 我用的巧克力原料：
   Lindt瑞士莲70%烘焙用黑巧
   Côte D'Or克特多金象烘焙用白巧

2. 我用的色膏：
   wilton色膏，水性/油性都可以

3. 我用的烘焙纸（油纸）
   Alfapac papier cuisson

4. 在图库里找喜欢的图片并保存。
   用画板程序打开图片→水平翻转→保存。
   用word程序→新建文档→插入图片→图片调整到合适的大小→打印。
   打印出的图片上面放张油纸，用长尾夹夹在板夹上。

5. 融化黑巧。用量很少，这点就够了。

6. 用勾线笔蘸黑巧勾边。

7. 勾边完成后再用黑巧画头发，注意发丝的纹理和质感。

8. 融化白巧，准备调色填色。用量很少，这一小块就够了。

9. 调色。
   油溶／水溶色膏都可以。
   调色中出现结块情况时（见图右），解决方法有二：1 调高炉子温度，2 再加入点白巧液调开。
   

10. 温控炉需要一直开着，以保持巧克力的流动性。

11. 调色 填色

12. 调色 填色

13. 调色 填色

14. 填完所有颜色。

15. 灌白巧：
    在小奶锅里融化6小块白巧，装入裱花袋，用刮板排出空气。一定要等到白巧温度降到手温左右才可以灌，这点切记，如果温度过高会破坏图案。
    先沿着图案轮廓勾一圈边，然后再开始填充。
    填充完全后，用力拍几下板夹以排出气泡并用牙签挑破。

16. 表面盖上一张油纸，入冰箱冷藏2小时以上。

17. 剥离油纸，转印就完成啦。

18. 可以放在蛋糕上做装饰。

19. 图案的配色和细节不需要和原稿一样，只要看着和谐就好。
    因为巧克力质地的关系，大面积的色块用笔刷不开，转印完成后颜色会融合的不好，这是正常的。解决办法是用裱花袋来填色，或是用奶油霜填色，参见菜谱 奶油霜转印技巧
    
    
    
    谢谢观看。