妈妈做鱼方法（自用）

一直喜欢吃妈妈做的鱼，想和妈妈学做鱼，否则总感觉家里招待客人没有鱼上桌很失礼。总结了妈妈做鱼流程（自用）：

用料  

妈妈做鱼方法（自用）的做法  

1. 洗鱼，刀刮鱼皮去除粘腻之物；
   摘鱼牙；
   摘腥线（鱼头处正反面割一刀，白色线头慢慢取出）；
   剪去鱼尾、鱼鳍。

2. 鱼身划刀

3. 鱼身切两半（锅放不下），用厨房纸擦干

4. 放入比平时炒菜多一些的油，放一点盐

5. 下鱼，2min后翻面，翻面时尽量别用铲子插入鱼身底下，可插入鱼腹中或边缘处翻面，以免破坏刚煎好的鱼皮。此时最好放几片五花肉煸炒一下。

6. 两段都煎好后，加入葱、姜、辣椒、十三香、锅边放醋。放入红烧酱油、一罐啤酒，加入热水与鱼身齐平。加入两勺盐，一勺糖，三四片香叶。

7. 开锅后尝一下咸淡，比平时做菜稍微咸点，用汤浇一下鱼身（锅太小无法淹没鱼的时候）。
   香菜切段，鱼汤快收没时放入香菜出锅。

小贴士

洗鱼一定要洗干净，否则容易腥。