火靠大虾

火靠大虾，鲁菜，家里买的大虾，简单易学

用料  

火靠大虾的做法  

1. 大虾，洗净

2. 挑虾线

3. 挑虾线，用牙签从虾的第二节和倒数第二节关节挑出虾线

4. 剪掉虾尖

5. 剪掉虾尾尖

6. 葱白切段，姜切片备用

7. 糖，盐，辅料，料酒，油备用

8. 中火加热油至六七成热下葱段，姜片

9. 炒制成金黄色

10. 捞出

11. 捞出后，料酒，清水（高汤），糖，盐，逐一加入锅中，烧开后放入大虾

12. 水开后，转至小火，慢慢翻炒，翻炒中不断敲击挤压虾脑

13. 挤压虾脑

14. 淋上少许芝麻油，翻炒后出锅

15. 摆盘

小贴士

注意要不断敲击挤压虾脑，让虾脑融入汤水中