脆爽包菜酸菜
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湖南人做酸包菜,一般都是用食盐加水,经过时间的酝酿,发酵成酸水后,再把洗干净、吹去大部分水份的包菜放进酸水里浸泡而成。这样的酸包菜久泡会变软或过酸,也失去了爽脆,不适合久放。
我这款酸包菜是用外围绿色的叶子做的。更脆爽也可以放置更久,还可以拧干水份后,晒干成干酸菜,蒸五花肉、扣肉、肘子、垫底吸油比肉更好吃。
用料
包菜外叶 | 若干 |
食盐 | 少量 |
脆爽包菜酸菜的做法
绿色包菜外叶,洗净晾晒至半干。
切碎。
撒少少盐,用力揉搓至出菜汁。
压紧实后装瓶,瓶口用保鲜膜或者保鲜袋覆盖后,拧紧瓶盖,倒扣在一个碟子或者碗里,碟子或者碗里装清水,(这水是起密封作业。)
每天换碗碟里的水,假如有菜汁渗透在碗碟里也没关系,坚持换水。有太阳的日子,放阳台上晒晒太阳,能帮助发酵变酸。
小贴士
千万不要用黄色的包菜叶做,不脆也不好吃。盐的量真的就是一点点,不知道一点点是多少?就用你平时炒一个菜的菜量,加入你炒一个菜会放的盐量,就可以了。