经典烧麦

这道美食背后没有故事，第一次在美国创作，就深深的爱上了它

用料  

经典烧麦的做法  

1. 糯米清水泡12小时，香肠切丁，肥瘦肉分开切丁，肥肉为瘦肉三分之一，胡萝卜切丝，建议用刮丝器，洋葱切为颗粒

2. 锅中加入肥肉炒制，1分钟后加入洋葱碎，1分钟后加入瘦肉和香肠，然后加入胡萝卜丝，30秒后加入料酒5勺，生抽，老抽，白糖，姜粉翻炒。生抽老抽盐糖用量以自己尝味道为准，但是要比平时味道更重一些。然后加入糯米，继续调味，直到味道适合为止，炒至糯米半透明即可。放入蒸锅蒸半小时

3. 开水或70度以上水和面，水一点点加，切忌不可一次加入过多水。用勺子将面粉和水搅拌成大颗粒状，然后用手揉面，有点烫。面团和好后加入一勺食用油，然后继续和，直到油被吸收后完成。

4. 面团分成小剂子，然后擀面皮，中间厚一点，四周薄，初学也可以一样薄。皮大小直径比平时饺子皮直径大4厘米左右，厚度比饺子皮稍薄

5. 馅儿放在皮中间，用手托起来，包成烧麦，然后在上部稍微用力捏，成型。

小贴士

@糯米选用长粒糯米比较黏
圆糯米黏性稍低，长糯米为一年多熟，故比较糯，适合老年人，圆糯米一般栽植在北方，多位一年一熟，故比较硬，根据个人选择喜好选择糯米。
@蒸制糯米建议装入在锅里铺一层蒸布
@香肠选用广味更好，但可以根据个人口味调整其它香肠。
@炒制馅料是味道应为正常味道的2倍即如果你平时的味觉为1勺盐，那此时就应该放2勺盐，馅料稍咸才对，因为后续蒸制过程中水蒸气的进入，和包制过程的面皮，都会稀释味道。
@炒制过程一定要放糖，可以增加醇厚鲜香的味道
@擀皮过程中加入面粉防止粘黏，如果面团较软，也不要擀得太薄。