松茸的处理与保存

自用方子～

来自网络～
松茸是一种天然药用菌，营养价值极高，其成分中包含多种只有松茸才有的活性物质，因此在国际上被广泛用于制作药品、保健品和化妆品，至今仍然无法人工栽培，是我国二级濒危保护物种。
濒危物种：
松茸对生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢，一般需要5~6年。目前，全世界尚无人工栽培的成功先例。日本在松茸的人工栽培研究上处于世界前沿，从上世纪初研究至今，仍无法实现人工栽培。
近年来，由于环境的恶化和大规模掠夺式的采集，野生松茸资源日渐枯竭，全球松茸产量逐年递减，其经济价值不断攀升。
地理分布：
从省区来看,辽宁、黑龙江(牡丹江地区)、吉林 、安徽 、台湾、四川、甘肃 、山西 、贵州、云南、广西、西藏、福建、台湾等省区均有分布。
寿命：
松茸的寿命极短，子实体从出土到成熟，一般只需要7天时间，子实体成熟48小时后，松茸会迅速衰老，把体内的营养反哺给松树的根系和土壤，自身营养十不存一，表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态，被称之为老茸。
松茸鉴别：
姬松茸不是松茸。姬松茸从各个角度来看都和松茸不同，从形状和气味来看，松茸的脚帽匀称，不会上大下小，姬松茸很明显是帽大脚小，很不均匀；姬松茸的外形是黑帽白脚，而松茸的整体呈红板栗色；松茸的气味是清香的，而姬松茸的气味比较刺鼻。

用料  

松茸的处理与保存的做法  

1. 挑选：新鲜无霉变，伞没有打开，伞脚硬的松茸。

2. 去掉根部的泥土

3. 或者用锯齿刀刮掉根部的泥土。

4. 用毛刷，刷刷刷，清理松茸上的泥土～

5. 在水龙头下快速冲洗，或者水盆里放水，把适量（不要太多）松茸放到水盆里，用手快速在水里搅拌冲洗（我习惯这样洗，快而且泥沙去除的更干净），并迅速用厨房纸吸干水分～

6. 洗好的松茸，可以做刺身、煎、炒、煲汤……～

7. 松茸储存～
   短时间食用，去掉运输过程的保温箱和冰袋，不用清洗，原包装直接放冰箱保鲜层储存～
   最长不超过一周～

8. 长时间保存：切片冷冻，食用时不用解冻，直接下锅烹饪即可～

9. 或者晒干（有切片晒的，我手撕）～

10. 菌衣～

11. 营养成分位于松茸表面的菌衣～

12. 吃法一：油煎，煎好撒一点点盐和黑胡椒粉即可～

小贴士

1.切记：松茸不能用水浸泡，尽量少与水接触，浸水的松茸味道会差很多～