番茄鱼丸汤

转自微信公众号菜菜的美食日记

用料  

番茄鱼丸汤的做法  

1. 
   鱼丸
   1.葱白和姜片切小块，放入搅拌机，加30-50ml清水，打成姜葱水，滤渣后待用
   
   
   
   2.鲈鱼肉去皮切块，用搅拌机打成鱼蓉，期间分三次倒入姜葱水，让鱼肉吸收水分
   
   我用的是鲈鱼，刺比较少，你们也可以换成别的鱼
   
   
   
   3.将鱼肉倒入大碗，加盐、白胡椒粉、米酒、鸡蛋清、淀粉和油，顺一个方向搅拌15分钟至鱼肉上劲
   
   检验鱼肉是否上劲的方法：用一个比较深的小锅装一锅水，挖一小勺鱼肉放入水里，如肉浮起来，则说明已上劲，反之就没有。
   
   
   
   4.取一把鱼蓉，从虎口挤出，用圆勺舀出鱼丸后放入冷水中，按此步骤挤完所有鱼丸
   
   
   
   开火加热，水沸后转中火煮5分钟，煮至鱼丸熟透浮起
   
   煮熟的鱼丸滤干水后可以冷冻保存，一周内吃完
   
   
   
   

2. 番茄鱼丸汤
   
   1.番茄底部划十字刀，浇开水烫5分钟后捞起剥皮
   
   取4颗番茄切块，用搅拌机打成泥，剩余1颗切丁待用
   
   
   
   2.洋葱切丁，和蒜头、姜片一起打成泥
   
   热锅下油，中火炒香洋葱泥，翻炒3分钟左右
   
   
   
   3.加入番茄泥小火翻炒3分钟，加番茄酱、冰糖和盐调味，再加入开水
   
   
   
   水沸后下鱼丸、番茄丁、魔芋丝、金针菇和切片鲜菇，煮5分钟，起锅撒上香菜碎即可
   
   
   
   煮好的番茄汤底鲜香浓郁，空口就能喝下一大碗。
   
   配米饭更是酸香开胃，妥妥的下饭。
   
   而且鱼丸柔嫩滑软，没有一根刺，宝宝也能放心吃

小贴士

用白洋葱打成泥，炒出香味，然后加入打成泥的新鲜番茄熬煮。

汤要浓，需要加入一点番茄酱，但不能太多。

番茄的酸、洋葱的甜自然融合，带出独属于蔬菜的鲜甜，番茄酱的加入，让汤色更好看，也更浓郁。



这样做好的番茄汤底，最适合煮鱼、虾、菌菇之类，自带鲜味的食物。

虾滑上次教你们做过了，这次咱们来做个圆滚滚、白胖胖的鱼丸。



鱼蓉加入蛋清和淀粉搅打上劲，追求的是蓬松脆嫩的口感。

口感不像便利店的鱼蛋那么弹牙，但能直接吃出鱼的鲜甜滋味。


忍不住给这颗特别圆的鱼丸加点戏

煮一锅红彤彤的番茄汤，下入白嫩嫩的鱼丸，再加入点菌菇、魔芋，就是营养又饱腹的一餐。



学会了，再也不用去海底捞排队，自己在家做，想喝几碗喝几碗~