银耳椰蓉小餐包
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餐包不仅外形讨巧,而且蓬松柔软的口感深受孩子们的喜欢。今天分享一道口感特别的美味小餐包。把银耳熬煮后加入到面团当中,不仅可以增加湿润,软滑,微弹的美妙口感,并且还含有一定的保湿作用,能够适当延长面包的老化程度,吃起来口感柔软不干硬。
用料
高筋面粉 | 500g |
淡味黄油 | 50g |
细砂糖 | 50g |
奶粉 | 30g |
干银耳 | 10g |
酵母 | 5g |
盐 | 2g |
鸡蛋 | 1个 |
清水 | 250g |
装饰: | |
蛋液 | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
银耳椰蓉小餐包的做法
10g银耳提前用清水泡发开。
沥干倒入料理机中,加入250g清水。
搅打成细腻的银耳糊。
倒入汤锅中,小火煮至银耳浓稠。
取250g,放凉备用。
在搅拌盆中倒入500g高筋面粉,50g细砂糖,30g奶粉和2g盐,打入一个鸡蛋。
糖的分量可以根据宝宝年龄和口味适当增减,也可以不加。再加入冷却后的银耳糊和5g酵母。
厨师机中档揉约10分钟。
提起搅拌头,加入50g室温下软化好的黄油。
继续用中速档搅打10分钟左右。
可以揪下面团看看状态,如果到了完全扩展阶段就代表揉到位了,否则就还需要继续揉一会儿。揪下一块面团,由中心转着圈轻柔地向外拉伸,可以拉出非常薄的薄膜。放在手上能够透出指纹,这就是所谓的“手套膜”。手套膜的出现是进入完全阶段的标志。
盖上保鲜膜,室温下发酵至2倍大。
在案板上揉搓排气。
分成20小份。
盖上保鲜膜,醒发15分钟。
把面剂子逐个搓圆,在烤盘上码好。
放入烤箱中层,密闭二次发酵半个小时。
可以在底部放一盆热水,让发酵更加充分。取出烤盘,在面团上刷一层薄薄的蛋液。
再撒上适量椰蓉。
放入提起预热到170度的烤箱中层,上下火170度烘烤约18分钟。
注意摸清烤箱‘脾气’,如果烤箱温度比实际偏高,就要适当调低烘烤温度。观察到面包表面均匀上色,即可出炉。常温保存,3~4天内吃完。