大叔食堂丨做法简单 蛋味鲜嫩的意大利蛋面(Carbonara)

在芸芸意大利面中，我最爱还是意大利蛋面(Carbonara)。做法简单快捷、味道卓越出众，蛋味鲜嫩，肉味甘香，互相辉映。意大利式跟美式用料上会有区别，正所谓靠山吃山，美式的会用培根粒，培根片切碎也可以。而正式意大利是用烟熏猪面颊肉(Guanciale) 切小块放入橄榄油泡炸去做，会加入黑椒调味。而美式比较随性，省却了一些配料，其实已经相当美味。下一次当我买到Guanciale，再做一次意式跟大家分享。

用料  

大叔食堂丨做法简单 蛋味鲜嫩的意大利蛋面(Carbonara)的做法  

1. 这次大叔选择的是天使面，水煮全熟时间是2min，比较软，大家可随口感选择时间。

2. 煮水之前先加一匙盐。

3. 不要放油，意大利人煮面是不会下油的。意面煮熟就放到一旁，处理蛋液部分。

4. 将一个全蛋加一个蛋黄放在一起均匀搅拌。

5. 混入巴马臣起司，搅拌均匀。

6. 将PANCETTA意大利熏肉放入锅中煎熟。

7. 不用放油，肉中的油足够，中途加入意面，搅拌少许时间，关火。

8. 当锅内油爆声消失，就可以将蛋液下锅。若觉得意面太干，可放一点煮意面的水下锅。

9. 最后均匀撒上芝士粉。
   
   摆盘！
   
   快码起来学习吧~

小贴士

配乐科普 : 罗仙尼(Gioachino Rossini)曲风优美，主要作品多是歌剧，12岁时就跟友人创作出6首弦奏鸣曲。当中我比较喜欢第二首。因为小提琴部份是他亲自创作，开场小提琴哀怨悲呜，大提琴作出呼应，最难得是年纪轻轻就有这种情感深度。就像carbonara一样，培根的咸香跟起司和鸡蛋产生强烈又和谐的场景一样。