寻味手札|红油抄手
来源:美味食谱馆 2.54W
抄手类似于馄饨,
皮薄而润滑,
比馄饨更小、皮更厚。
在广州称云吞,
在湖北叫包面,
在江西称清汤。
据“四川吴抄手”的张师傅说,
四川人习穿大褂,
冬天天冷,
两只手抄在袖笼中取暖,
而馄饨包成这种模样,
“抄手”之名也就不胫而走。
用料
抄手馅儿 | |
猪肉馅 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
葱姜蒜 | 少量 |
生抽 | 10g |
胡椒粉 | 少量 |
鲜虾 | 5只 |
料酒 | 10g |
红油 | |
辣椒粉 | 20g |
桂皮 | 一块 |
草果 | 2颗 |
香叶 | 几片 |
小葱、蒜片、姜片 | 少量 |
白芝麻 | 10g |
其他辅料 | |
蒜泥 | 少量 |
花生碎 | 少量 |
小葱末 | 少量 |
芝麻油 | 5g |
生抽 | 10g |
白砂糖 | 5g |
寻味手札|红油抄手的做法
红油抄手食材展示图~
猪肉馅加入葱姜蒜末、白胡椒粉、
盐、生抽、鸡蛋,搅拌上劲。
鲜虾剥肉去虾线,切小块,加料酒腌制去腥。
取抄手皮,加拌好的猪肉馅、虾肉粒,用清水沾湿抄手皮边缘。
对折压实,底边卷起捏紧。
制作红油:热油加小葱、姜片、蒜片、香叶、 草果、桂皮炒香,香料取出弃用。
碗底加辣椒粉、白芝麻,倒入热油搅拌均匀。
抄手下沸水锅,浮起后分三次加清水。
碗底铺蒜泥、生抽、白砂糖、盐、香油、红油。
抄手煮好后捞出放入碗中,撒花生碎。
浇红油、撒小葱末,完成!