【番茄鸡蛋滑肉】附滑肉详细做法~

做好的滑肉可以直接吃，也可以把保存起来。什么时候想炒个菜、煮个汤再拿出来用，非常方便。

它所需要的材料都很常见，只要掌握基本的要点，可以说是一点难度都没有。

有很多家常菜都会用到它，比如今天这一道，爽口又开胃，一个人吃掉一整盘都没问题~

用料  

【番茄鸡蛋滑肉】附滑肉详细做法~的做法  

1. 先来做滑肉：
   
   里脊肉洗净后切片

2. 抓肉：分别将料酒和少量水加到肉里抓匀，抓到水分被充分吸收（大概5分钟），这是让肉变嫩的关键之一
   
   *水可以分3次抓，抓到不能再吸为止

3. 调味：倒入生抽、盐、胡椒粉抓匀
   
   *如果里面有多余的水，需要倒掉再调味

4. 上浆：分别倒入蛋清、食用油、淀粉抓匀

5. 盖上保鲜膜腌制30分钟左右
   *可以让肉的外表形成一层锁水层，减缓水分流失

6. 加热：将肉放入开水中焯水，大火焯至熟透浮起后，捞出放入冷水中冷却备用即可
   
   *及时散热很重要，用冰水的效果更好哦

7. 滑肉完成~

8. 然后做成菜：
   
   大葱切片，番茄切丁备用

9. 鸡蛋加入水淀粉搅匀
   
   *水淀粉的淀粉约5g

10. 倒入油锅中炒熟，盛出备用

11. 补充适量油，爆香大葱和姜片，倒入番茄丁炒至变软出汁，再加入番茄酱炒匀

12. 加入适量清水、生抽、盐和白砂糖炒匀，再加入鸡蛋和滑肉翻炒均匀

13. 倒入水淀粉大火收汁

14. 最后撒上葱花即可

15. 爽口又开胃的番茄鸡蛋滑肉就做好啦~

小贴士

1.滑肉的料酒主要是去腥去味，可以不加

2.滑肉上浆的粉最好选地瓜粉，蛋清可以不加