【肥牛流汁宽粉】
来源:美味食谱馆 8.12K
冬天想做点超级简单的东西,于是盯上了宽粉。
3块钱一袋宽粉,却吃出了豪华火锅的味道。
这次我是从芝麻酱开始做起的,“保姆级”蒜蓉辣酱、芝麻酱、花生酱教程送你们,拌出来的流汁宽粉太香了,再加了点肥牛和牛丸,千金不换。
用料
白芝麻 | 1斤 |
芝麻油 | 1勺 |
红皮花生 | 1斤 |
熟花生油 | 1勺 |
油 | 2碗 |
蒜末 | 1碗 |
辣椒面 | 1/4碗 |
白芝麻 | 半碗 |
孜然粉 | 半碗 |
盐 | 1/4碗 |
白砂糖 | 1/4碗 |
香醋 | 4勺 |
生抽 | 半碗 |
蚝油 | 4勺 |
宽粉 | 400g |
葱末 | 1勺 |
香菜 | 1勺 |
小米椒圈 | 1勺 |
肥牛 | 适量 |
牛肉丸 | 适量 |
【肥牛流汁宽粉】的做法
1斤白芝麻洗净后吸去多余水分。
倒入平底锅中,小火不停翻炒至芝麻微微变黄。
破壁:将熟芝麻倒入破壁机中,加入1勺芝麻油,打至细腻芝麻酱状即可装瓶。
炒制:1斤红皮花生洗净后吸去多余水分。
倒入平底锅中,小火不停翻炒至外皮变酒红色。
手搓至红皮掉落,可倒入筛网上抖落花生红衣,保留花生仁。
破壁:最后将花生仁倒入破壁机中,加入1勺晾凉的熟花生油,打至细腻花生酱状,即可装瓶。
锅中放入2碗油和1碗蒜末(我这里大概用了14颗独头蒜),煸至蒜末金黄。
加入1/4碗辣椒面、半碗白芝麻、半碗孜然粉、1/4碗盐、1/4碗白砂糖拌匀煸出香味。
关火,放入4勺香醋,半碗生抽和4勺蚝油拌匀。
水沸后放400g宽粉,再次沸起后继续煮30秒,煮至宽粉半透明软糯状即可。
碗中放入5勺蒜蓉辣酱,加煮好的宽粉。
3勺花生酱+半勺芝麻酱,一点点加水搅拌,至酱汁顺滑流动状,加在宽粉上。
放入煮熟的肥牛、牛肉丸,可撒上1勺葱沫、1勺香菜和1勺小米椒圈拌匀。开吃!