大烧饼夹肘子肉

在北京通州，一说起烧饼夹肉，没有一个通州人不知道的。通州区有一个特别有名的专卖烧饼夹肉的馆子。那家的烧饼夹肉的特点就是烧饼大，很脆。而且夹的都是肘子肉，每个烧饼里都加入2两肘子肉，每次去吃的时候，都能看到工作人员认真的用电子称称肘子，然后夹在烧饼里。要是女生一个肯定吃的饱饱的，男生两个也撑到肚歪。以前我家就住在新华大街，经常会去吃烧饼夹肉，后来那边拆迁改造，那家店搬走了，我和老公现在也不在通州住了，我还经常会怀念那家的烧饼夹肉，虽然我知道那家店搬到哪了，可还是离着有点远，但现在想吃的时候我会自己做，自己做的不比饭馆的差，好吃极了！
今天先来炖肘子的方法，明天再发大烧饼！这个肘子也可以直接炖好整个端上桌，也可以过节的时候算一道硬菜吧，下个节就是元旦了，大家可以先练练手，元旦端上你家的餐桌！

用料  

大烧饼夹肘子肉的做法  

1. 肘子洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。

2. 待水开肘子四面颜色变白捞出，再用开水将肘子上的沫子冲干净。

3. 准备好炖料。

4. 炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色。炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。

5. 放入肘子，立刻转小火煎至肘子的皮都变成金黄色。（中途要翻面）

6. 然后放入适量的老抽、醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、桂皮、酱豆腐和酱豆腐汤一起翻炒一下。

7. 放入适量清水。水开后撇去浮沫。

8. 开锅后盖上锅盖转小火炖2小时。炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味。

9. 炖两个小时后关火，筷子能插透就熟了。然后盖上盖子，再浸泡2小时。也可以泡一夜哈！

10. 上桌之前再加热一下再端上桌。

11. 准备做烧饼夹肉，肘子肉也可以吃凉的，也可以吃热的，都行，不过餐馆里卖的那个肘子肉是凉的。大家随意。把炖的很烂的肘子直接撕碎，肉里边还可以再浇两勺肉汤。

12. 夹在热乎乎的烧饼里，开吃吧！再来碗汤，这顿饭就搞定啦！