家庭版松鼠鱼
松鼠鱼的鱼肉炸得金黄酥脆,裹着酸酸甜甜的番茄沙司,我家的老人小孩都爱吃。松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜,因为鱼身膨松象松鼠的尾巴而得名。名菜自然有许多考究,但家庭制作条件有限,来一道简化版的松鼠鱼吧。
用料
鲈鱼 | 1条 |
鸡蛋 | 1个 |
小葱 | 适量 |
姜片 | 适量 |
干淀粉 | 适量 |
盐 | 1小勺 |
白砂糖 | 1~2大勺 |
味达美 臻品料酒 | 1大勺 |
遵循自然 本味番茄沙司 | 半瓶 |
家庭版松鼠鱼的做法
准备好食材和调味料,鱼用的是鲈鱼,其它鱼也行。
鲈鱼杀好洗净,擦干鱼皮水分,从鳃下鱼鳍下方下刀切掉鱼头。
再从鱼头向鱼尾方向,贴着脊骨片下鱼肉,片到鱼尾处不要切断鱼肉,翻面同样操作。
靠近鱼尾处,切断鱼脊骨。
再片掉鱼腹处的大骨头,这里的鱼肉太薄,剔掉大骨后也切不了花刀,可以斜着连肉带骨切掉。
顺着鱼身,直刀切宽约1厘米的长条,不要切断鱼皮。
转过90度,用斜刀片出长条齿状鱼肉,也不要切断鱼皮。
切好花刀的状态。
鱼肉用加了白醋的清水清洗,并挤干水分。
加入1小勺盐,1个鸡蛋的蛋清,抓捏到起胶质,注意手法轻柔,不要把鱼肉抓下来。
再加入葱段、姜片,1大勺料酒,抓匀,腌制15分钟以上。
准备一盘干淀粉,把鱼肉鱼皮都抹上干淀粉,每一个缝隙都要抹到,最后抖掉多余的淀粉。鱼头、鱼骨、鱼腹也抹上干淀粉。
葱姜捡出来在宽油锅中炸香捞掉丢弃。
双手捏着鱼皮对齐,鱼肉向下,先炸鱼肉中段,再左右,将鱼肉定型。
定型后鱼肉向上丢入油锅,用筷子夹着鱼尾扯出好看的形状定型,不停地用勺子舀热油浇在鱼身上。
炸到金黄酥脆出锅,鱼头鱼骨也炸黄炸脆,捞起沥油装盘。
炒锅留底油,倒入半瓶番茄沙司炒到起泡,加糖调节味道,再加开水稀释煮开,浇在鱼身上。
鱼肉炸得金黄酥脆,裹着酸酸甜甜的番茄沙司,我家的老人小孩都爱吃。
小贴士
①鱼身切花刀的手法请仔细看视频,不太好用语言描述。
②炸鱼用油量要大,不要象我一样舍不得下油,鱼肉才不会被锅底压扁。
③番茄沙司和糖的用量根据自己口味调整,我喜欢偏甜,但太甜了又腻,我会根据需要再
加点醋调整。
④如有松子仁、青豆等可撒一点装饰,会更漂亮。