辣排骨
来源:美味食谱馆 1.06W
用料
姜 | 5片 |
排骨 | 适量 |
蒜 | 4瓣 |
料酒 | 2勺 |
辣椒面 | 2勺 |
豆瓣 | 2勺 |
花椒 | 少量 |
干辣椒 | 6个 |
青椒 | 6个 |
辣排骨的做法
先把排骨焯水,冷水下排骨(可以放几片姜可以去腥),去除血水,水开了之后捞出排骨。烧热水炖排骨,我炖得比较久这样比较烂。捞出控干水分,沥干一点免得炒的时候炸噢。干辣椒,青椒切段,葱姜切末。
放油,油热了以后放入蒜末,姜末,豆瓣,辣椒面,干辣椒,炒香,我喜欢辣辣的所以放了很多辣椒。
放入排骨翻炒均匀,放入青椒段,放入料酒让排骨均匀裹上辣椒。喜欢颜色更深的放点老抽。
放水淹没排骨
放入土豆块,盖上锅盖,炖到土豆绵软,水收干,水收干一点好吃一些。
水收干以后,打开翻炒一番,炒到更干,出锅,喜欢撒点葱花,好看。
小贴士
豆瓣很咸,我没有再放盐,如果觉得味道不够的可以放点盐或者生抽,喜欢更软烂的排骨最好先炖一炖(炖后的排骨汤可以留着煮点面条之类的),,不喜欢多一道工序的,可以炒排骨以后炖一会儿,再放入土豆炖。不喜欢太辣的就不放辣椒面和干辣椒,就单纯用豆瓣炒。