能喝汤的酸菜鱼--有鱼都行

虽然地处川渝，热爱麻辣，但偶尔试试酸酸甜甜的也是不错的，南方的菜市就是这么神奇，直接让卖鱼的老板片好鱼，回家下锅就开动。鱼片不能片太薄，容易碎；不能太厚，一人两筷子就没了。

用料  

能喝汤的酸菜鱼--有鱼都行的做法  

1. 片好的鱼片洗干净以后，先加盐，顺着一个方向抓至发黏，加盐反复抓洗三四五六次，清水冲洗，左手挤干水分

2. 码味：加入胡椒粉，小半勺盐，料酒，有条件的加个鸡蛋清，再加点稀释成浆的红薯淀粉，左右手顺时针抓拌均匀晶莹剔透，腌制10-20分钟就行

3. 热锅冷油，先放鱼骨煎一下，煎至两面金黄起锅备用

4. 重新起锅，放花生油和少许猪油，下姜蒜末，酸菜鱼调料包，炒出香味

5. 再倒入配套的酸菜一起炒香，以及煎好的鱼骨

6. 加2-3升左右开水，喜欢喝汤可以多加点。煮开后调味:加胡椒粉，白糖，白醋增加酸香味

7. 煮开后，再煮三到五分钟煮出味，捞出鱼骨酸菜装碗，垫入碗底

8. 大火烧开，转小火，依次下鱼片，不要急于翻动，等变色定型后慢慢推动

9. 30秒左右即可捞出装碗，倒入汤汁，撒上葱花，白芝麻

10. 锅里烧热油，油热放干辣椒段，干花椒，立马倒出泼上热油，色香味俱全

小贴士

1.鱼最重要的是不腥，滑嫩；
2.干辣椒用剪刀剪成段，去籽，和花椒一起冲洗晾干水分，过油不黑有光泽；
3.煮汤用热水，不要问为什么，一次加足，别少了中途再加
4淀粉先用水调成浆