川菜馆子里的水煮鱼

从能吃辣开始，就对水煮鱼情有独钟，会做饭了以后就经常想尝试这个菜，当年在阿姨的推荐下买了一个水煮鱼调料包做了一次，好吃倒是很好吃的，但就是跟我们平常在饭店里吃的不一样

前段时间，抖音上特别流行一道菜就是用熟油来烹虾，我得到了启发，又在网上查询了很多关于水煮鱼的做法，终于成功的做出了一次，不能说百分百还原川菜馆子的味道，但如果在家宴上能摆出这么一道也能增色不少

用料  

川菜馆子里的水煮鱼的做法  

1. 把买回的黑鱼去内脏和鱼鳃，以鱼骨为分界剔出两块鱼排，鱼骨斩段儿，鱼头劈成两半，用盐料酒白胡椒粉腌制

2. 鱼排用料理刀片成蝴蝶型的鱼肉片，具体刀法可以百度视频

3. 把片好的鱼片用盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，蛋清上浆腌制半个小时以上

4. 绿豆芽加盐焯水，捞出铺在容器底部，铺平后再均匀的撒一层盐

5. 浆好的鱼片鱼骨和鱼头焯水，沥干，盛出铺在豆芽上

6. 混合大蒜粉和椒盐，均匀的撒在焯好的鱼片上

7. 把调和油和花生油以一比一的比例混合，起锅烧油，放入半个切好的洋葱，待洋葱炸成金黄色捞出

8. 开大火把油烧滚，迅速倒入干辣椒段和麻椒，炸出香味

9. 趁油滚迅速淋入鱼片中

10. 一盆香气四溢的椒香水煮鱼就做好了

11. 个人公众号，菜谱同步更新

小贴士

1、鱼片要片的尽量薄
2、浇在鱼片上的油，油温一定要高，不要怕辣椒会糊掉，油温高，鱼片才会被炸得焦焦的，混合着椒盐和大蒜粉的香味，非常好吃
3、能买到黄豆芽尽量买黄豆芽，绿豆芽很容易软掉，泡在油里，吃起来稍微有些腻