川菜经典 水煮牛肉
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滑嫩Q弹的水煮牛肉,掌握下面的几个小技巧,轻轻松松在家就能做!
油管视频链接:
用料
牛肉 | 250克 |
牛肉腌料 | |
料酒 | 1大勺 |
盐 | 1/4 小勺 |
油 | 1大勺 |
生粉 | 1大勺 |
冷水 (勾芡用) | 1大勺 |
豆芽 | 200克 |
芹菜 | 2根 |
干辣椒 | 10-12根 |
整粒青花椒 | 2小勺 |
四川豆瓣酱 | 2.5大勺 |
辣椒面 | 2小勺 |
熟芝麻 | 2小勺 |
蒜 | 1大勺 |
姜 | 1大勺 |
高汤 | 350毫升 |
老抽 | 1/4 小勺 |
香菜或者葱末 | 少许 |
盐 |
川菜经典 水煮牛肉的做法
准备食材
逆纹!逆纹!逆纹!
牛肉切片加入盐,料酒,抓一抓,再加入油,这样可以锁住水分,继续抓匀,最后加入勾好的芡水,抓匀,放一边待用
锅中倒油,辣椒低温下过,小火慢慢煎,出泡泡以后加入花椒
辣椒变成深红色,倒出过滤
辣椒和花椒切碎,待用
蔬菜下锅,炒到8分熟。装到一会儿用的盘子里,待用
低温小火炒香豆瓣酱,温度过高会粘锅
超出红油以后加入葱姜,继续炒,出香气以后加入辣椒面
倒入高汤(我们用的是市售的),大火煮开
用漏勺捞出配料,加入老抽
关火!关火! 关火!
温柔的一片一片下牛肉。 开火煮牛肉到八成熟。需要的话可以轻轻晃动锅,不要搅盛到盘中,将牛肉铺在蔬菜上
放上葱/香菜末,以及芝麻。在小锅中把之前炒辣椒的油加热,淋到芝麻和葱花上!
上菜!
小贴士
1,牛肉一定要逆纹路切
2,辣椒,花椒,豆瓣酱都要低温炒香
3,关火下牛肉,下的时候要轻,开火以后可以轻晃,不要搅动