川菜系列-水煮牛肉

用料  

川菜系列-水煮牛肉的做法  

1. 牛里脊切一片一片。料酒，一个半蛋清，抓3分钟。出胶质处理完才嫩。

2. 2勺红薯淀粉，鸡粉，盐，白胡椒粉，酱油少许水拌匀。

3. 拌入多点油，之后牛肉后也是分散的。最后，上面盖一层油。

4. 油锅必须炒熟豆芽，加一点点盐。

5. 盛入盘中。

6. 少许火锅底料，生姜，豆瓣酱，花椒，炒香。

7. 加入高汤或清水，煮开。
   调料：1勺鸡粉，黑胡椒碎，蚝油，1勺白糖，拌匀。
   煮开，下牛肉煮熟，约1分钟。

8. 调水淀粉，一点点。加花椒粉。

9. 倒入豆芽上。撒上蒜蓉。
   

10. 花生油，炸红干椒，少炸一下，易糊。

11. 倒入牛肉上。

12. 少许香菜。

小贴士

水煮牛肉：
我用的牛里脊一块，其它牛肉也可以。
牛肉切片，用一个鸡蛋清，一些盐，料酒，使劲抓几分钟，期间可以再加一些清水，让牛肉吸收，再调味：酱油，鸡精，白胡椒粉，红薯淀粉较多，适量清水拌匀，再淋油抓匀。
热锅热油炒熟黄豆芽（或者加些黄瓜）加点盐，垫盘底。
热锅热油炒一勺豆瓣酱，姜片，大葱，一小块火锅底料，炒化开，加高汤一大碗煮开。去掉葱姜。放入牛肉大火煮熟。需要锅铲辅助片片分明。再勾芡，让汤汁有些稠。一起倒入在豆芽上。
撒一些花椒粉，蒜蓉，在肉肉上。
半碗油烧滚烫，一大把干红辣椒，一勺花椒粒，大火烧，干红辣椒变黑时就立马一起倒在牛肉上。
最后撒点熟白芝麻。
要点：
1普通牛肉要按牛肉的纹路切断。
2抓牛肉时要到位，抓出胶质才嫩滑。
3最后的干红辣椒注意火候，刚开始变黑就即刻倒出。