川菜——水煮牛肉（怕吃辣的勿进）

不熟悉川菜的朋友，很多都以为水煮牛肉是不辣的菜，其实这是一道典型的川菜，而且是无辣不欢那种，超级下饭。

用料  

川菜——水煮牛肉（怕吃辣的勿进）的做法  

1. 准备调料，姜末，蒜末，干辣椒掰断去籽，干花椒20粒，辣椒酱，最好用郫县豆瓣酱，最好剁一下，也可以买免剁的豆瓣酱，这样就不会吃到一块一块的豆瓣啦！

2. 牛肉断丝切片，尽量切薄点，我一般都是把牛肉冷冻后再切，冻硬的牛肉更好切。

3. 放入事先准备好的白糖和姜末，用手把肉抓匀，一定用手抓，用筷子，拌不匀。然后加入酱油，拌匀，酱油不要多了，刚好拌匀最好，碗底翻不到酱油为宜。然后放入冰箱冷藏20分钟（注意不是冷冻哦！就是冰箱上面保鲜那格）

4. 20分钟后，再倒入植物油和土豆淀粉，再次用手抓匀待用。

5. 金针菇去尾，撕碎，用清水泡10分钟。

6. 菜心洗净，切段备用。

7. 小锅里烧水，水开，把菜心和金针菇放入焯水，可以多煮一下，把菜煮熟。

8. 把煮熟的菜捞起，沥水，平铺在一个大碗里，尽量要把水沥干，因为后面煮牛肉也有水，这样水太多了，不好吃。

9. 炒锅中热锅下油，油热后，依次加蒜末，姜末，干辣椒，干花椒，辣椒酱，炒出香味。

10. 加入一大碗刚才煮菜的水，烧开！

11. 用筷子把牛肉轻轻的滑入汤中，不要急着搅拌，稍等30秒，用铲子轻轻推下牛肉，让牛肉翻个面。这样煮2分钟，牛肉变色，就可以捞出（不要煮久了，不然牛肉会老，如果害怕牛肉不熟，你可以起锅前先尝一块，顺便看看盐味够不够，不够可以加点盐，反正我没加，味道正好）

12. 起锅，把牛肉和汤汁一起倒入放有底菜的大碗，再加入刚才剩下的蒜末和姜末，再倒入辣椒面。

13. 洗锅，锅里烧油，然后倒入碗里，加点白芝麻，上桌。

14. 水煮牛肉，标准的川菜，无辣不欢。味道很好，很下饭哦！

小贴士

1.牛肉一定要事先处理，腌制，不然会很老，牛肉嫩是这个菜的精髓。
2.底菜可以按照个人爱好替换，个人觉得金针菇真心不错，还可以放豆芽，油菜等等。
3.香菜和小葱起锅的时候可以放，我家小朋友不吃葱和香菜，所以我没放，一样好吃。
4.喜欢吃辣的还可以放点小米辣。吃辣不行的朋友可以用不辣的辣椒面。（不要看我放这么多辣椒，我用的都是不辣的辣椒）
5.这个菜不放辣椒，行吗？当然不行，所以，不吃辣的朋友就别做这个菜了！