芋泥小四卷

芋泥！全是芋泥！

用料  

芋泥小四卷的做法  

1. 荔浦芋头去皮切片

2. 蒸熟压碎

3. 加入紫薯粉10g

4. 放料理机里，倒入牛奶，牛奶量看浓稠程度，不固定

5. 打成泥

6. 也可以加点奶粉，炼乳啥的

7. 预热烤箱

8. 40g油，加40g面粉拌匀

9. 打4个中等大小的蛋

10. 油和粉里加入水和蛋黄

11. 拌匀备用

12. 蛋清里加几滴白醋

13. 新鲜蛋白比较浓稠，先低速打散

14. 高速打发到起泡，加三分之一糖

15. 继续高速打发至细腻拉丝，加三分之一糖

16. 打发至有纹路，加入剩余糖，然后最好开中速

17. 打发到这样就差不多啦

18. 挖一点拌匀

19. 倒回去边转盆边抄底翻拌

20. 或者切拌

21. 倒入铺了油纸的烤盘

22. 用刮刀推到四周

23. 抹平

24. 放入预热好的烤箱

25. 160度烤20分钟

26. 取出放几分钟，不烫手了就可以操作了

27. 盖一张油纸，翻面，撕下垫的纸，再翻回来。头尾切掉一个斜边

28. 抹上芋泥，四周抹少一些，中间多一些

29. 提起来

30. 翻过去

31. 找个东西顶住

32. 收紧就圆啦，冰箱冷藏定型

33. 切片

34. 芋泥里牛奶放多啦 有点软

35. 开饭