川味水煮牛肉
来源:美味食谱馆 1.12W
记录一下今天的用量和方法,老公说是他吃过最好吃的水煮牛肉。比外面下馆子都好吃!
用料
花椒 | 20粒 |
蒜 | 20瓣 |
莴笋 | 1根 |
辣椒面 | 2大勺 |
豆瓣酱 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
牛肉 | 400克 |
姜 | 5片 |
芹菜 | 一小把 |
鸡蛋 | 1个 |
川味水煮牛肉的做法
牛肉切薄片,用盐,味精,鸡精,料酒码匀至上劲,然后放一个鸡蛋清,适量的水淀粉,用你的小手把它码匀,最后放点油锁住水份(我放的外婆香的菜籽油,也可以放色拉油)
莴笋切片,芹菜切段,6.7厘米长短即可。热油,花椒和干辣椒下锅,莴笋和芹菜杆下锅(芹菜叶留到最后装饰用)炒至断生出锅。这里可以直接摆盘垫底。
第二道热油,花椒,豆瓣酱,姜蒜末(蒜末只用一半,剩一半),辣椒面爆香,加水后再加鸡精,味精,盐,白糖提味,一点儿醋。水开后均匀的把牛肉滑下去,稍微锁粉后再去推动它,不然容易脱粉,肉质不嫩,不成型。最后加点水淀粉出锅装盘在刚刚的莴笋上面。
最后的步骤不要错了,顺序有讲究,花椒面垫底,辣椒面居中,剩余蒜末,上面放葱花,最后撒一点白芝麻,浇上热油。芹菜叶装饰摆盘成功。
工序太多,没来得及拍准备过程的图片。味道棒棒哒!