酸菜鱼 和饭馆里的一样好吃

抱着凭感觉的心态，想做个酸菜鱼。本来没打算传菜谱，所以一张照片都没拍。但是意外的味道非常好，和饭馆里点的味道一样。封面图片借用了百度的一张，侵权删。

用料  

酸菜鱼 和饭馆里的一样好吃的做法  

1. 将买回来收拾好的鱼，再好好清洗一下。尤其将鱼肚的鱼鳞再刮刮干净。

2. 开始片鱼片。把鱼肉从鱼骨上剔下来，反刀片鱼片，片成大约一厘米左右的厚度。把剔下的鱼骨切段，三厘米左右长度，鱼头一分为二。都弄好后再次冲洗干净，尽量控干水分。

3. 在鱼肉中放入海底捞的腌料包，倒入料酒2-3汤勺，加胡椒粉和蛋白，搅拌均匀后静置15分钟。

4. 将酸菜鱼调料中的酸菜包拿出，炒锅中倒油，略微比炒菜时多放一点，倒入酸菜中火炒制5-6分钟。

5. 另起一锅，将黄豆芽焯一下。豆皮切条，我是直接将这两样放到了平常吃火锅的锅中做为锅底。一会儿直接用这个锅氽鱼片。酸菜炒好后也倒入这个锅中。

6. 炒锅中再倒油，油温不要太高，火小一点，放入用厨房纸擦干的鱼头鱼骨煎一下。煎至两面金黄，加入开水。熬一会儿后，汤就会变白了，加入调料中的汤料包，再熬制一小会儿后将汤和鱼骨都倒入刚刚放有酸菜豆皮和豆芽的锅中，待汤开锅后，稍微再熬制一会儿。海底捞的调料中有辣椒包，此步骤中可以根据吃辣的程度酌情放入。爸妈不能吃辣，我一点都没放。

7. 熬制一会儿的汤，火稍微开小一点，氽入鱼片，鱼片熟后关火，大概3-5分钟，千万别时间太长，否则鱼会老。

8. 将蒜切末，放入煮好的鱼锅中，再放一些花椒和切好段的小米椒（可放可不放）。烧热油，浇到蒜末花椒上。然后撒上香菜末就可以开吃了。真的非常好吃，汤也好喝，一家三口平常一条三斤多的鱼根本吃不完。今天是抢着都吃完了。😂

小贴士

1.料包中的咸度已经很够了，不建议再放盐了。