红烧鸡腿小土豆

1.新鲜鸡腿六只“速冻的也行 口感要差些”
2.残余的羽毛摘净 多清洗几遍 斩块
3.小土豆蒸熟
4.不焯水 大火爆炒十分钟 装盘

用料  

红烧鸡腿小土豆的做法  

1. 鸡腿切块，葱姜切段，青红椒去蒂去籽切菱形片
   
   

2. 鸡腿肉水份控干，热锅凉油〔大火〕，油温偏高一点，有点儿冒青烟的时候放鸡腿肉，从锅边淋料酒快速翻炒，差不多三分钟，炒至肉变色……
   离火🔥
   🔽🔽🔽
   另起一锅
   “只有一个锅怎么办？”😯
   把鸡腿肉先盛起来，锅洗净，再来一遍热锅凉油(^^ゞ

3. 这次油温六成热时放青花椒煸炒出香味儿，依次放干辣椒，八角，桂皮，香叶，葱姜，豆瓣酱，继续中火🔥煸炒，炒出红油

4. 放🐔腿肉和提前蒸熟的小土豆中火🔥继续煸炒，放蚝油翻炒，放少许白砂糖提鲜，再从锅边淋生抽翻炒4-5分钟

5. 开小火 把小土豆一个个安扁 这样吃起来又软又糯又入味儿

6. 放青红椒翻炒几下 摘除大料
   
   
   我以尝咸淡的名义装盘前吃过不下3块
   〔偶尔我说闻都闻饱了的时候，我家先森就说，你做的时候咸三块淡三块不咸不淡又三块，你饭量又小，现在肯定吃不下了🌚🌚🌚🌚🌚🌚〕

7. 起锅前放一点儿玉米水淀粉 鸡精 大火翻炒收汁

8. 装盘

小贴士

1.这道菜我没用到盐  生抽蚝油豆瓣酱都是咸的  
   
   当然  起锅前我们不是得尝尝嘛  咸淡自由掌控