炒米粉/炒牛河（芥兰和豆芽我都要）

炒牛河是粤菜经典！！
我综合了港式和潮式两种做法。

后来发现炒米粉也是差不多的方法
暂时不单独出炒米粉的菜谱

此篇留下了比较详细的记录
方便大家一起炒出很好吃的米粉牛河～

用料  

炒米粉/炒牛河（芥兰和豆芽我都要）的做法  

1. 牛肉大力拍几下，逆纹切薄片，加盐，姜末，老抽，生抽，最后倒3勺油搅匀封味，腌15分钟

2. 豆芽有时间可以掐去头尾。葱切段，葱白葱绿分开放，分开用。

3. 芥兰斜切

4. 河粉水龙头底下冲几遍水。这是全部材料大合照

5. 开始吧～大火，锅冒烟倒油滑锅30秒，把油倒出来（注意安全！），热油留起（可以反复拿来热锅或者当天炒菜用掉），仍然大火，再倒点冷油，加葱白和豆芽翻炒，炒出香味，断生，加一勺盐，豆芽尽量别炒出水（炒过头了就出水），先出锅

6. 倒少许冷油，晃动锅，让油展开，还是大火，将河粉用手抓进去，铺开放。先煎一面

7. 炒河粉用筷子，不容易断，不会铲成碎

8. 煎另一面，煎出味后，一边倒碗汁儿（生抽，老抽），一边用长筷子夹匀上色，

9. 把豆芽葱白倒进去，夹匀，我是锅铲和筷子一起配合。有力气的可以颠锅～

10. 把剩下的青葱倒进去，夹匀，直到冒出香味。大火，锅冒烟，没有多的时间没有多的手拿来拍照，拍照都是糊的，将就看～

11. 出锅，盛进盘子

12. 换成河源米粉：米粉温水泡开，倒掉水，冲2次自来水，降温，倒掉水

13. 倒一点食用油，用筷子拌一下，防粘成团

14. 炒粉跟炒河粉步骤一样，也要用筷子，不然容易散成碎

15. 我以为很黏锅

16. 拿铲子轻松一铲，几乎不粘锅的。这是第一步说的大火烧锅，拿油滑锅的作用。

17. 继续，锅里倒点熟油，大火，下牛肉，腌牛肉裹了3勺冷油，冷油适合开始滑炒牛肉，直到两面变色8成

18. 倒芥兰，翻炒，不用加盐，直到芥兰变软出水

19. 加一小碗淀粉水（玉米淀粉和冷水搅拌匀，热水不行）淋锅，烧一会，汤会浓稠，芥兰会吸收肉汤会更软。喜欢湿牛河的多加水。

20. 出锅，铺在河粉上。怕咸的，不要把肉汤都淋在河粉上。我把肉汤留在锅里了。

21. 开饭啦～

小贴士

1.绿豆芽炒河粉，口感特别好，不推荐黄豆芽