招牌炸酱面

北方人就喜欢浓油赤酱的一碗面，搅拌均匀后，每根面条都能吃出这碗面的味道。

用料  

招牌炸酱面的做法  

1. 猪肉切丁备用。

2. 切肉的同时将干黄酱用温水懈开，放入大料2颗，上锅大火蒸15分钟。

3. 热锅红油，放入姜末爆香，然后倒入肉丁翻炒出水出油，接着开始用蒸好的酱和切好葱加入炒肉，分三次放入酱和葱，每次都要将酱炒匀。

4. 酱和葱添加完后，加开水没过肉丁，煮开后转小火，颜色不够深的可以加老抽，然后向一个方向搅拌。

5. 搅拌至酱汁浓稠，起小泡往外溅射时关火。

6. 切黄瓜丝备用。

7. 和面，稍微硬一点，比擀面的面软点，加点玉米面更佳。

8. 不会拉面和擀面的用这个饸饹机拧面。

9. 煮熟盛出。

10. 加肉酱和黄瓜丝。

11. 搅拌均匀，开吃。

12. 剩余的酱装盒冷藏保存。

小贴士

1.葱末要多，一斤肉一根到两根大葱。
2.酱和葱末在炒制过程中分三次放入。
3.酱炒好后熬制时要不停一个方向搅拌，直至浓稠。
4.熬制好的标准就是，酱开始冒很多小泡，且往很远的地方溅射。
5.调拌的小菜可以有黄豆，青豆，豆芽，黄瓜，芹菜等一起。