湘菜手撕包菜（快手又好吃）

经典湘菜，做了五六年，今天突然悟出了诀窍，一定要火大快速翻炒出锅

用料  

湘菜手撕包菜（快手又好吃）的做法  

1. 一、备料
   
   ①甘蓝洗净控干水分，控得越干净炒出来越香
   
   ② 然后菜如其名，用手撕成银行卡一半大小的片状
   
   ③菜叶和菜帮分开
   
   ④干辣椒设成小段
   
   备料完成

2. 二、开始炒菜
   
   ①起锅烧油，油微微要冒烟
   
   ②接上，放入0.5勺十三香，快速翻炒散开，然后把菜帮倒进去，炒到表面有点焦
   
   ③接上，倒入干辣椒段，快速翻炒
   （这个时候放能保证出锅时辣椒红彤彤，不会炒糊发黑）
   
   ④接上，倒入菜叶，不用翻炒，立刻把调料撒在菜叶上，顺序如下：0.5勺鸡粉👉🏻0.5勺蚝油👉🏻0.25勺白糖，然后沿着锅壁倒入1勺生抽和0.25勺陈醋（锅壁温度高，生抽和陈醋会散发焦香味，倒在菜叶上就不香了）
   
   ⑤接上，快速翻炒调料至均匀，大概20-30秒就会断生，发现断生，立刻关火出锅
   
   这样炒出来的手撕包菜不会烂，特别香

3. 用这么大的勺

小贴士

关于用量：我所说的勺，是平时喝汤的勺，一口一勺那种，第三步附了图