几个小时就能做出的健康酸豇豆

个人比较喜欢吃酸豇豆，但因为菜市场卖的腌制酸豇豆总是不放心，腌制的水浑浊不堪，总感觉不卫生，且也不知道放了多少添加剂，更不知道放置了多久，当然，腌制过的东西吃多了对身体也不健康，总之一百个不放心！后来自己在家研究如何能省略掉腌制的过程也能快速做出这道菜，研究琢磨尝试了几遍之后成功了，味道非常好，不会比腌制的差，最主要是吃起来健康，做起来也简单，所以分享给各位厨友。

用料  

几个小时就能做出的健康酸豇豆的做法  

1. 新鲜豇豆去掉头尾，洗净，冷水下锅煮，水没过豇豆即可，煮至变色后关火，不用捞出，静置冷却。

2. 冷却后，锅里的水留下备用，豇豆捞起切成小段，长短根据自己喜好调整，切短点可以更好的入味。

3. 切好后装入容器，把锅里冷却后的水倒入，不用太多，持平即可。

4. 倒入陈醋，没有陈醋香醋也可以，陈醋味道浓，更入味，大概3勺左右搅拌一下，醋根据豇豆的多少来调整，醋多一点也没关系，主要是为了豇豆能快速变酸，保鲜膜封好放置常温下约6至10小时，一般早上泡晚上就可以炒了，或者头一天晚上泡，第二天炒也可以。

5. 泡好的豇豆捞出（泡好后的豇豆已经偏黄，是正常的，和腌制的豇豆颜色一样），控水的时间切好配料。

6. 开小火倒油，入姜末，干辣椒，大蒜煸出香味，倒入豇豆转中火炒，（豇豆已经过水煮，基本已经熟了，不需要长时间煸炒）。

7. 下入盐，白糖（提鲜，不需要太多，适量即可）鸡精，五香粉翻炒片刻后再放入香葱，青红小辣椒继续炒片刻后转小火，倒入3勺陈醋炒一分钟后起锅装盘（醋不要太早放，高温容易使挥发，起锅前放）。

8. 装盘后可以直接吃，也可以放置几小时后更入味。

小贴士

挑选豇豆的时候一定要跳那种硬的，嫩的，用手捏一下，如果软的说明老了或者放久了，比较空，都不要选，做出来的口感差，没有嚼劲。香葱可以提前放也可以起锅前放都可以，个人是起锅前放，不会被油炒缩了香味减淡，也可以用其他葱代替，但就要和姜，蒜，干辣椒同步放入了，最后就是醋泡豇豆时间的长短，我是早上9点半开始放醋泡的，下午3点多开始做的，时间可以自己调整，稍微泡久一点也没有关系。