超开胃超简单的大骨咸菜汤

忘了从什么时候开始，对咸菜的迷恋已经到了不可自拔的地步了。酸菜鱼酸菜笋酸菜炒肥肠酸菜蕨菜酸菜肉片等等等等。这个酸菜用闽南话讲也叫咸菜，不是东北的酸菜也不是四川的酸菜，用的是芥菜发酵而成，鲜、酸、甜、甘，漳州平和县一个叫芦溪镇出产的酸菜最为出名。今天这个菜毫无技术含量，仅仅是一道炖汤，但是开胃、解腻，特别适合前一天饮酒过量导致毫无胃口的人

用料  

超开胃超简单的大骨咸菜汤的做法  

1. 猪骨头冷水入锅烧开，煮出浮沫后捞起凉水冲洗干净。用哪部分的骨头都行，排骨也行，就算放肉也行，随君喜好

2. 加水，炖。就是这么简单，隔水炖最佳

3. 此汤的灵魂，咸菜！

4. 一根好的咸菜应是色泽明亮、形体完整、酸咸适中、有淡淡的酸香味而不刺鼻

5. 摊开，洗净，切去叶子部分（叶子刚好用来炒蕨菜），留大块根部。骨头汤炖半个小时后加入，再炖一个小时左右。现在市场上的猪骨，炖一个半小时就差不多了，再炖下去就太烂了。买了养殖期长的土猪另当别论

6. 完美的酸爽的汤就此出笼。记得咸菜本身就带有咸味，别一次放太多盐，从少量试起