三杯春笋

这次的春笋也是采用三杯的做法，跟前几天发的三杯杏鲍菇差不多，只不过春笋要经过一个焯水去涩的过程。一般笋跟肉一起烹调会更好吃，不过我还是喜欢素烧，新鲜的春笋又脆又嫩，有一种说不出的笋香，微微的甜，那滋味真是难以言表。

用料  

三杯春笋的做法  

1. 春笋去皮洗净，切块

2. 烧开水，倒入笋块煮约5分钟去除笋的涩味

3. 捞出备用

4. 炒锅注油烧到八成热，下入笋块煸炒，炒至笋块表面金黄

5. 将炒好的笋块拨向旁边，放入红葱头、蒜瓣和指天椒炒香

6. 倒入麻油、米酒、生抽和白糖

7. 再加适量水，大火烧滚转中火煮五分钟

8. 待汤汁收浓放入青椒块炒匀即可出锅

小贴士

1.麻油、米酒、生抽的量要根据菜的多少来调，只要是等量就好；
2.不需另外放盐，白糖用冰糖代替更好；
3.春笋选择每节之间距离较短的为好，距离越大越老，笋一定要经过沸水焯烫才可以去其涩味；
4.春笋较吸油，所以炒时可以适量多点油，尤其是素烧。