小婷食光🔆大孔蓬松版炸油条

炸油条已经做过好多次了，单独酵母版，酵母➕泡打粉+小苏打版，虽说加酵母后炸出来的效果很松软，但是很难炸出大气孔状，直到昨天试用了只加泡打粉和小苏打版本的配比，大气孔终于呈现了！

酵母版制作：
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最重要的两点：
❣️油要多，油温要热！
❣️面一定要软！
接下来就是按照步骤要领一步一步操作了


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用料  

小婷食光🔆大孔蓬松版炸油条的做法  

1. 所有材料混合均匀

2. 逐渐添加水，❣️水不要一次性全部倒入，边搅拌边倒，边揉边倒，根据面的柔软状态增加水量。

3. 揉好的面会很软，就是按下去软塌塌的手感，这就是最好的状态，❣️面团越软越粘手，可以在手上少抹点面粉，可以缓解粘手，如果面团太硬，炸出来就是棍了。表面抹一层油，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，第二天早上提前20分钟取出回温即可使用。❣️因为面团比较软，为方便第二天操作，也可以直接擀成饼状，不需要太薄，便于第二天的操作即可，抹油，裹保鲜膜冷藏。

4. 第二天取出面团，❣️这里千万不要再揉面了，直接取出压成饼，因为面很软不太容易取出，可以用刮板取出。如果提前一夜已经擀成饼状了，那就在原有饼状基础上再擀薄一点就可以。❣️面板上记得抹点面粉，不然会很黏，因为面很软。

5. 切条，长度没要求，只要你🉐锅够大，可以切大，长短取决于你的锅大小。

6. 两条摞一起

7. 用筷子从中间压一下。❣️下锅前记得将面向两头扯一下拉长。

8. ❣️锅内油要多，注意不是煎油条而是炸油条，至少半锅油，油越多油条受热越均匀。❣️油温要热，就是放入油条即可漂起来的热度。只有达到这个效果，油条下锅受热的这一刻才能膨胀起来。❣️放入油条后要及时翻滚，至金黄后捞出。

9. 炸好的油条内部组织很好呦，要的就是这种大孔蓬松的口感。

小贴士

❣️面团越软就会越黏，所以揉面时会比较崩溃，手上稍微沾点面粉或者水，就会减轻黏手，当面团完全吸收水分后就不会黏手了，所以揉面很考验耐心呦。
❣️第二天取出面团准备擀面前一定先在面板上铺点面粉，避免黏的不可收拾，也可以抹油，但是抹油后两条面条不容易黏在一起，所以建议撒面粉。
❣️配料中的清水也可以换成牛奶，味道和营养又提升一格。