甜嫩的油焖大虾-黄磊版
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又到了一年一季汪子虾便宜的时候。最好买盐水的或者两水的,个头不大的话,不用去虾线,虾油又多又香,可以晾虾干儿,可以油焖,可以茄汁,最简单的可以蒸一下就吃,肉感甜嫩。
看往生的时候发现黄小厨用的方法跟我差不多,其实这个菜的主材十分关键,虾好的话,炒的真的好吃,而且不用像黄小厨一样要焖15分钟,5~10分钟足够,时间长了更进味儿,时间短了会甜嫩一些。
用料
虾 | 10克 |
油 | 2克 |
干辣椒 | 克 |
辣椒 | 1个 |
葱白 | 半根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 3瓣 |
糖 | 3克 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
葱叶 | 一根 |
甜嫩的油焖大虾-黄磊版的做法
虾过水洗干净,准备葱姜蒜,葱白葱叶分开。
1,油热后下葱姜蒜。
2,出香后把虾倒入,活虾的话,需要把盖儿盖好
3,简单翻炒后,把 料酒,生抽,糖,盐放入
4,变色后,把几个虾头按一下挤出虾油,放入蚝油,小火盖盖焖5-10分钟,注意水量,洗的时候不会太干,会有点水,如果太干的话,加一点水。活中小虾的话5~10分钟就可以,20头左右的大虾要15分钟。
中途翻炒几次,均匀进味。
出锅前放入葱叶,大火收汁以后出锅。
小贴士
虾大的话挑一下虾线