香入骨髓的万用葱油
来源:美味食谱馆 1.27W
你们有没有觉得外面的包子饺子馄饨都很香,自己在家包的时候,却怎么都没有外面买的香,那个馅儿怎么调都少了一个味儿,问题出在哪里呢?是人不对,材料不对,用料不对,还是时间不对?都不是!你只是少了一味葱油而已
用料
洋葱 | 1个(约150克) |
花椒 | 50克 |
芹菜 | 1根 |
小葱 | 50克 |
大葱 | 1根 |
香入骨髓的万用葱油的做法
准备所有材料,小葱根不要去掉哦
锅内倒入1000克食用油,开大火烧。推荐使用厚点的铸铁锅,这样传热均匀,不容易烧焦
用厨房纸将材料吸干水分,要不一会儿下锅会炸油,很恐怖的!
大葱小葱和洋葱个个都不吃素,每一个都可以让你泪流满面,怎么办?铛铛铛铛~!拿出我们的防流泪神器——泳镜!
洋葱肉最厚,水分最多,所以它要先熬。对半切开再切片,下入油锅
10分钟后大葱切圈,下入油锅
芹菜切丁,同样下入油锅
小葱先切葱白下入油锅,此时转小火,将葱叶也下入油锅
保持小火熬制半个小时,让葱葱们尽情释放它们迷人的香味(如果不香也不要怀疑方子不对,只是时候不到)。期间要注意翻面哦
半小时后,用过滤网将花椒里的灰尘过滤出来,连着滤网一起放入油锅,中火炸5分钟后撤离现场(这样做是为了防止花椒在锅中烧焦)
现在我们转大火2分钟,逼出食材里的油,激发出它们最后残留的香。
香料一旦变色马上捞起,关火,防止烧焦
放凉之后过滤倒出,喷香的葱油就熬好啦
包子饺子馄饨调馅儿的时候放上一勺,满屋飘香!
小贴士
1,熬的时候让孩子离远点儿,一来实在太香,馋着了又不能吃,难受啊。二来一锅热油和孩子,怎么看都是危险的配置。
2,熬好了放冰箱能保存3个月左右,香味不减
3,这个葱油不是只能用来调馅,用来拌面也很好吃的!