新年财运亨通 | 豉汁凤爪

今天是大年初五，迎财神的好日子！就用这道超级美味的豉汁凤爪来讨一个好彩头，凤爪也寓意着发财，吃了这道菜，新年一定发大财，财源滚滚来！

用料  

新年财运亨通 | 豉汁凤爪的做法  

1. 将鸡爪的指甲剪掉

2. 锅内倒入清水，放入葱段姜片，将鸡爪冷水下锅，倒入料酒，水沸后撇去浮沫。煮10分钟以后捞出

3. 将焯好的鸡爪放入冷水中浸泡5分钟。将豆豉放入蒸锅中蒸5分钟

4. 锅内倒入少量食用油，放入蒸好的豆豉，快速翻炒，然后放入葱蒜末，翻炒出香味

5. 继续放入蚝油、油醋汁和白糖，充分翻炒均匀

6. 电饭煲中倒入少量食用油，用刷子在底部和四周均匀的涂抹食用油，然后放入鸡爪和炒好的豉汁，抓拌均匀

7. 继续放入花生米，抓拌均匀

8. 倒入清水，抓拌均匀后，按下电饭煲煮饭键1次完成即可

小贴士

1.将焯好的鸡爪放入冷水中的目的是使鸡爪迅速降温，从而使肉质收缩，口感变得Q弹有嚼劲。如果希望最终做好的鸡爪口感是非常软嫩入口即化的，可以放入电饭煲后按煮饭键焖2次；如果希望鸡爪口感是比较Q弹的，可以放入电饭煲后按煮饭键焖1次即可

2.豆豉因为本身就比较咸，所以在炒制豆豉酱的时候无需额外放盐或鸡精，否则口感会偏咸