酸菜水煮虾（敲虾）

酸菜鱼吃多了，有没有试过酸菜虾呢？而且虾还是敲过的那种。看网上说敲虾是温州名菜呢，大多是滚汤，应该很鲜甜吧，下次再试试。这次吃重口味的。趁着最近的虾便宜，来一波～

用料  

酸菜水煮虾（敲虾）的做法  

1. 虾一斤，选择大个一点的。

2. 虾去头，去壳，留一点尾巴。

3. 虾开背，去虾线。

4. 案板上撒一点玉米淀粉。虾沾一点淀粉，然后用擀面杖轻轻敲打（轻轻，太用力的话就会变成虾滑了）我是正面敲30下左右就开始粘擀面杖了，需要加一点淀粉，继续敲30下，翻转背面继续敲30下即可。

5. 全部敲成这样子就好了。

6. 热锅下油，下姜片蒜片煸香，再倒入酸菜炒干水，炒出香味，再加入一大盘清水，大火烧开，转中小火煮两分钟。然后把酸菜捞起铺到盘底。

7. 大火把汤烧开，加入一点盐调味。倒入敲虾，大火煮至沸腾，煮至虾变色，然后继续煮30秒钟即可倒出。

8. 铺上干辣椒，新鲜藤椒和葱花，浇上热油即可。

9. Q弹Q弹的敲虾，满口都是肉，酸爽～滚汤的话，汤应该特别鲜甜。下次有机会试试～

10. 满口都是肉啊

小贴士

好吃，但是有点费时间，需要耐心。敲的时候不要太大力！